高档海鲜割价转让熟客员工

admin 8个月前 (02-09) 财经 37 0

(记者 俞昼)浙江凯旋门澳门豆捞控股集团总部位于杭州萧山,共有门店近80家,员工3,000人。在疫情爆发前,澳门豆捞与往年一样,提前做好了春节营业的准备,储备了价值约2,000万元(人民币,下同)的原材料,还招聘了一批寒假短期工。「正常情况下,除夕加整个正月,澳门豆捞的总营业收入约在3,000万元。」澳门豆捞总经理盛笑华说,自己已经万事俱备,只等顾客上门。

没想到,随茯戋〞漱断升级,从1月19日开始,顾客退订年夜饭的电话就不断打了进来,之前收了定金的,澳门豆捞全部给予退款。最终,在原本「一桌难求」的除夕之夜,澳门豆捞挂出了「暂停营业」的牌子。如今,最让盛笑华头疼的,是年前囤下的高档海鲜食材:帝王蟹、龙虾、象拔蚌、东星斑......「这些高档海鲜很珍贵的,时间稍微放长些,肉质就变差了。」

打包出售时令蔬菜

为了减少损失,澳门豆捞正在打折销售海鲜,比如原价每斤398元的帝王蟹,现价每斤298元;原价每斤278元的加拿大龙虾,现价每斤238元。但即使这样,也无人问津。「今年大家的心思都在防疫抗灾上,谁有这个心情买高档海鲜回家煮。」盛笑华苦笑道,再这样下去,他打算索性做人情把海鲜送给老客,或者让员工煮了当员工餐,不能浪费了这些好食材。

內地餐飲業掀抗疫保衛戰

民以食為天,活在舌尖上的中國人,向來把「吃」看作是春節裡的重頭戲,無論是親戚聚會還是朋友聚餐,「下館子」都是必不可少的春節開銷。因此,對於許多餐飲老闆來說,春節是一年之中最掙錢的時光,他們用三倍工資留住員工、提前囤好酒水海鮮、在當地媒體上展開「年夜飯」營銷,期待能賺上一筆,卻不幸遭遇了新冠肺炎病毒這個「黑天鵝」事件。一邊是預定者的全額退單,一邊是提前支付的原材料、人工和租金成本,這個春節餐飲行業�蚢磥ㄕn過。根據�琱j研究院最新發佈《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》預計,今年餐飲行業零售額僅在七天內就會有5,000億元(人民幣,下同)的損失。擺攤賣菜、接入外賣、房東降租、銀行輸血......在自救與被救之間,餐飲行業的目標是先活下去,再補短板,創建更加多元化的經營模式。

无独有偶,作为以海鲜为主料的不少宁波餐馆,也在通过微信公众号等渠道,以打折出售食材的方式来进行自救,减少损失。以涌上外婆桥为例,餐馆将包括黄鱼、小白鸡、红烧肉、老三鲜和时令蔬菜配成组合,打包出售,每份售价98元,而这些如果在店内堂食,至少要花费200至300元。

宁海食府从1月25日(正月初一)开始停业,初二就在朋友圈以「进价半价」叫卖备菜,负责人丁先生告诉记者:「卖得很快,主要是海鲜,蔬菜基本就是赠送了,大部分店里的货都已经被附近的居民抢购一空了,员工也买了一部分,因为价格比市场价便宜很多,大家宅在家里也需要采购菜品。」

记者了解到,积极自救的眉州东坡在提供外卖、堂食以外,也新推出了「便民平价菜站」。「此前我们为春节备下了好几千吨的货,现在就把这些新鲜的菜肴做成成品或半成品,卖给周边社区的居民,一方面可以清库存,另一方面也能在特殊时期为老百姓提供平价菜,一举两得。」

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